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                                                  从农政到食政,“安全”才是硬道理

                                                  更新时间:2016-01-24 17:05:20点击次数:1082次字号:T|T

                                                         当今,粮食安全和食品安全一直困扰着人们。在粮食安全刚刚得到缓解的情况下,食品安全又更显突出。人们陷入了“两个安全”的泥潭一直没有走出来。中国如此,世界也是如此。怎么才能解决这个问题?

                                                    2013年,世界上第一部关于食学的专著出版,在全球范围内引起了高度重视,并引发了一场关于食学讨论的大课题。近日,在2015国际农商品牌发展(北京)论坛上,与会人员又进行了一次农业产业与餐饮企业融合发展的探讨。

                                                    食学:九业合一

                                                    “需要有一个体系?!笔逞аЭ拼唇ㄈ?、食学概论作者、东方美食研究院院长刘广伟认为,“把人类吃的所有知识、所有学科建立在一个体系下,让它实现整体价值大于部分之和这样一个现状?!庇谑?,他在去年提出了食学学科体系的概念。

                                                    “食物的生产环节里,我们国家的现状是呈现割裂化的状态。现在起码是三大板块:农业、食品工业、餐饮业。这样的分割容易产生问题,或者说不容易得到一个清晰的认识。从产业的角度来认识问题,才能够解决我们当今的很多困惑。这个产业链我给它起了一个名字,就叫食业?!绷豕阄八档?。

                                                    食学第一次将人类从相关的生态养护业、种植业、养殖业、餐饮业等九大行业统和在了一起,统称为食业。食业概念的提出将可能改变现有的行业割裂化带来的危害,从更宏观的角度把地球的健康和人类的健康联系在一起,建立一个更全面的体系。

                                                    “食业,是人类一个最大的行业,需要正循环。我们盲目地追求效率、速度的情况下,导致了很多问题的出现。比如现在一个普遍情况是"一高二低",就是我们食生产的效率高,而食利用的效率低,全社会的效率也在降低?!绷豕阄氨硎?。

                                                    举例而言,餐饮业是近几年食品安全事件里被曝光的一个重灾区。餐饮业有问题,也有委屈。餐饮业是所有产业链的下游,是农产品(000061,股吧)的终端。加之餐饮产业直接针对消费者,是众多监督的窗口,所以餐饮业经?!疤勺胖星埂?。

                                                    这的确是一个公众性的问题。刘广伟表示,“因为很多问题是上游的问题,只是在餐饮业爆发,餐饮者也无奈?!北本┟贾菥频旯芾碛邢薰径鲁?a target="_blank">王刚将自己企业的“3+1”,即上中下游加中央厨房全产业链都做,戏称为“被迫”之举。

                                                    “因此,用整体的视野、用整体的观念去看待现在的一些问题,从食业的角度、从正循环的方向,我想可能会得到一些更好的方法和结论?!绷豕阄叭衔?。

                                                    产业链上问题多

                                                    大成食品亚洲有限公司执行长韩家寅认为,现在最需要的两件事可能是,食品的安全、环境的有序。而环境不仅仅指生产食材的自然条件,还有规?;橹壬缁崽跫?。

                                                    “这两年我们对食品安全提得越来越多。实际上很多食品不是加工出来的,它是生产出来的?!?a target="_blank">雏鹰农牧(002477,股吧)集团副总裁吴易得表示,“首先表现在我们人类、动物、植物生长的环境,也就是最根本的大环境?!?

                                                    “所以要想有一个好的食品、食业有一个正循环,应该先从土壤、空气等方面考虑对生物体成长的安全性?!彼?,只有从最共识的大环境入手,关注环境的健康,生产出来的食材才会好。

                                                    自然环境上还有农业污染的问题。吴易得表示,“作为农业,在整个生态过程中,其实不单单动植物自己需要好的生态环境,其排放和环保要求也是值得关注的,比如畜禽粪便、加工污染。因此我认为这是一个亟待提高和规范的产业?!?

                                                    此外,“整个农业的研发水平目前也比较低。我国农业生产水平其实与十年前、二十年前比没有太大差异,有一些地方还是靠牲口作为畜力去生产。我国育种这块也比较薄弱?!蔽庖椎梅⑾?,比如养殖业一直采用英、美、法、丹麦等国的这些品系,而我国自有的地方猪提供的食材明明比进口肉好吃得多,其发展却很缓慢。

                                                    农业融资也面临着现实问题?!笆导噬?,我们真正定位的现代农业投资的标的企业,如果没有很好地跟国外包括品种、技术、管理等方方面面的结合,要诞生一家规?;南执┮灯笠凳欠浅2蝗菀椎??!痹谕蹲逝┮迪钅康墓讨?,中农科产业发展基金并购处主任高扬善发现了问题。

                                                    同为投资者,在东方食业产业基金首席执行官王大为看来,上游他更关注农业科技类的、趋势类的,包括互联网改造类的农业项目;上下游连接比较散,中间就有供应链改善的环节,而现在的互联网手段恰恰可以在其中起到作用。

                                                    把吃管起来的“1323”

                                                    食业正循环是一个长期的、综合性的系统工程,跟我们每个人息息相关。

                                                    “我想,作为一个中国人,我们应该自信地回答,我们能够养活自己!而且我们还要养好自己?!贝诱飧鼋嵌瘸龇?,刘广伟建议国家把吃这件事情统统管起来,彻底解决割裂化,并提出了一个“1323”方案。

                                                    “1”是要有一个目标?!芭┮档睦┱藕脱由?,农业向食政的转变,这是人类历史的必然,也是核心所在?!绷豕阄八档?。

                                                    “我觉得从新的世纪开始,全世界人民都面临着从农政向食政转变的过程?!彼硎?,因为农政是在人类对粮食获取很迫切的情况下产生的,首先要保证量,“以农政与食物的生产打头带来的自然现象,一是保证我们的粮食供应,二是保证丰产丰收与高产”。

                                                    “农的本身是食物的生产,但这不是食物的全面,我们的食物生产要成为食物利用?!币虼?,他提出食学体系包括三个板块,即食物的生产、食物的利用和食文化。食政不仅要管产,还要管吃、管用。

                                                    “3”是三个目标,即数量安全、品质保障和健康指标?!笆可系陌踩褪俏颐撬档牧甘嘲踩?。数量是不少的,可能其中的重要问题在浪费。品质上的保障就是食品安全?!绷豕阄安钩涞?,“吃是为了健康,但我们现在有点忽略了吃的本质,只是在盲目地追求产量,所以也导致了很多人种豆的不吃豆,养鸡的不吃鸡?!?

                                                    “2”是两个效率?!耙咏鼋鲎非笫巢蚴巢褪秤眯氏嗤骋?,要把社会的总效率提高起来?!彼?,“把食利用起来很重要的一点是,把餐桌上浪费的粮食管起来?!?

                                                    最后一个“3”则是三步走,把食产、食用管好后,要纳入食效,也就是食文化?!拔揖醯萌嘶钭?,健康长寿是最重要的。把中国人的养生保健管起来,不需要吃那么多动植物,不需要用那么多西药,我们能够更健康?!绷豕阄氨硎?。

                                                  (编辑:admin)
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